Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục

Tổng hợp một số lỗi cơ bản khi rang:
1. Cháy bề mặt hạt (Scorched):

Nguyên nhân: Do nhiệt lồng trống quá cao
Vị: Than
Khắc phục: Rang chậm hơn (preheat thấp hơn), thiết lập mức gas cấp thấp hơn tăng tốc độ quay
lồng trống.

2. Cháy hai đầu (Tipped)

Nguyên nhân: Quá nhiệt bên trong lồng trống
Vị: Than
Khắc phục: mở thêm gió, giảm lửa gas

3. Chưa chín (Under-developed)
Nguyên nhân: Quá trình rang chưa đủ
Vị: Vị cỏ, chua hoặc chát của trái cây non
Khắc phục: Tăng nhiệt preheat, tăng cấp gas trong quá trình làm khô

4. Chai hạt (Baked)
Nguyên nhân: Rang quá chậm, bị hụt nhiệt trong quá trình rang
Vị: nhạt nhẽo, vô vị, ngang
Khắc phục: Tăng nhiệt giai đoạn làm khô

5. Rang nhanh (Fast)
Nguyên nhân: ROR quá cao (do cấp preheat và ngưỡng gas ban đầu sai)
Vị: Chua chát của trái cây chưa chín
Khắc phục: Giảm ngưỡng cấp gas trong giai đoạn làm khô, giảm nhiệt thời điểm 1st crack, kéo dài
thời gian time dev.

6. Cháy (burnt)
Nguyên nhân: Do rang quá lâu,
Vị: Vị cháy gắt, than
Khắc phục: Hoàn thành mẻ rang trước khi bắt đầu nổ 2 (2nd crack)

7. Xanh non (Quakers)
Nguyên nhân: Do hạt từ những quả cà phê chưa chín
Vị: vị đậu phụng, vị gỗ
Khắc phục: hái chín hoặc loại bỏ trong lúc sơ chế