Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục

Rang Cà Phê      787 - 0      1 năm trước
Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục
0 0

Tổng hợp một số lỗi cơ bản khi rang:
1. Cháy bề mặt hạt (Scorched):

Nguyên nhân: Do nhiệt lồng trống quá cao
Vị: Than
Khắc phục: Rang chậm hơn (preheat thấp hơn), thiết lập mức gas cấp thấp hơn tăng tốc độ quay
lồng trống.


2. Cháy hai đầu (Tipped)

 

 

Nguyên nhân: Quá nhiệt bên trong lồng trống
Vị: Than
Khắc phục: mở thêm gió, giảm lửa gas


3. Chưa chín (Under-developed)
Nguyên nhân: Quá trình rang chưa đủ
Vị: Vị cỏ, chua hoặc chát của trái cây non
Khắc phục: Tăng nhiệt preheat, tăng cấp gas trong quá trình làm khô


4. Chai hạt (Baked)
Nguyên nhân: Rang quá chậm, bị hụt nhiệt trong quá trình rang
Vị: nhạt nhẽo, vô vị, ngang
Khắc phục: Tăng nhiệt giai đoạn làm khô


5. Rang nhanh (Fast)
Nguyên nhân: ROR quá cao (do cấp preheat và ngưỡng gas ban đầu sai)
Vị: Chua chát của trái cây chưa chín
Khắc phục: Giảm ngưỡng cấp gas trong giai đoạn làm khô, giảm nhiệt thời điểm 1st crack, kéo dài
thời gian time dev.


6. Cháy (burnt)
Nguyên nhân: Do rang quá lâu,
Vị: Vị cháy gắt, than
Khắc phục: Hoàn thành mẻ rang trước khi bắt đầu nổ 2 (2nd crack)


7. Xanh non (Quakers)
Nguyên nhân: Do hạt từ những quả cà phê chưa chín
Vị: vị đậu phụng, vị gỗ
Khắc phục: hái chín hoặc loại bỏ trong lúc sơ chế

Tạo vào 2019-11-01 14:00:35, Cập nhật 1 năm trước
kimthuong kimthuong Theo dõi 0
Chia sẻ Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục tới bạn bè để mọi người cùng đọc nhé !
Bình luận
Top phản hồi
Đang tải bình luận bài viết Phản hồi bài viết Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục
Gửi đi
Bạn đang đọc bài viết Các lỗi khi rang cà phê và cách khắc phục , hãy để nguồn carangmoc.com khi phát hành lại nội dung này !
2776
0.17404198646545