Chuẩn bị rang và thiết kế hồ sơ rang cà phê

Rang Cà Phê      589 - 0      1 năm trước
Chuẩn bị rang và thiết kế hồ sơ rang cà phê
0 0

1. Chuẩn bị những gì khi rang cà phê

– Kiểm tra các điều kiện về thời tiết, nguyên liệu gas và lịch cúp điện trước khi có kế hoạch rang.
– Xác định nhiệt độ và độ ẩm của môi trường phòng rang trước khi vận hành và theo dõi trong
suốt quá trình vận hành rang, từ đó có phân tích sự tương tác nhiệt giữa máy rang với môi
trường để có những kiểm soát phù hợp cho mẻ rang.
– Kiểm tra các điều kiện vật lý của máy và điều kiện vệ sinh máy trước khi tiến hành rang.
– Mở máy rang làm nóng: thường làm nóng khoảng 30 phút cho đến ngưỡng nhiệt cấp cho mẻ
rang đầu tiên. Kiểm tra khóa gió (air-flow) phải được đóng kín để tránh bị hao hụt nhiệt.
– Mở công tắc bộ điều khiển, công tắc lồng trống.
– Mở công tắc đánh lửa. Cài đặt mức ga trung bình cao để làm nóng máy rang sao cho nhiệt độ
đo được cao hơn khoảng 10-20oC so với nhiệt cấp cho hạt (Preheat).
– Thời gian làm nóng máy đến ngưỡng dư nhiệt ban đầu nên từ 25 đến 30 phút.
– Tăng ga để quá ngưỡng cấp nhiệt cần thiết, sau đó mở gió (hoặc tắt burner, không mở cửa
lồng trống) để quay về ngưỡng nhiệt preheat trước khi tiến hành mẻ rang đầu tiên để giảm
hiện tượng hụt nhiệt ở mẻ rang đầu.

Thay đổi màu cà phê

 

– Dùng cùng một ngưỡng cấp nhiệt và gas cho các mẻ sau (trong ngày) trên cùng một loại hạt
nhân.
– So sánh kết quả các mẻ rang. Nếu thời gian mẻ rang nhanh hơn mong muốn, giảm nhiệt cấp
làm nóng vào lần rang sau. Nếu thời gian mẻ rang bị chậm, kéo dài thời gian làm nóng máy
lâu hơn.
– Khi một mẻ rang hoàn tất, mở toàn bộ gió (100% Airflow) để nhiệt ở máy hạ về ngưỡng cấp
“input heat” cho mẻ tiếp theo (Nhắc lại là sau khi xả hạt của mẻ rang trước ra khay
làm nguội hoàn tất, cần đóng nhanh cửa lồng rang để tránh hao hụt nhiệt mạnh và
Sensor sẽ đo nhiệt ảo do biến tính không kịp. Ở đây, thông gió Airflow được
khuyến cáo là thiết bị tối ưu điều chỉnh nhiệt (hoặc tạm tắt burner), không nên mở
cửa lồng rang).

2.Thiết kế hồ sơ rang

– Tùy vào loại hạt nhân và mục đích sử dụng cuối của sản phẩm (Drip/Pour Over; Espresso;
Traditional Filter…) để thiết kế ra hồ sơ lý tưởng làm cơ sở theo dõi, so sánh với thực tế để có
điều chỉnh nhằm có kết quả tốt hơn ở những mẻ rang sau.
– Thiết kế hồ sơ rang cần lưu ý những vấn đề sau:
– Xác định thông tin của hạt để xác định ngưỡng cấp preheat và gas level ban đầu.
– Xác định mục đích sử dụng để dự tính thời gian mẻ rang và tỷ lệ thời gian lý tưởng cho các
giai đoạn time-dev (bao gồm điểm nổ đầu), phản ứng đường hóa Caramelization, phản ứng
Maillard và giai đoạn làm khô (Drying Phase).
– Có thể dùng phần mềm Excel để lập bảng tính và theo dõi quá trình rang thực so với hồ sơ
thiết kế, từ đó đưa ra điều chỉnh hợp lý phù hợp mục đích của mẻ rang.

The coffee roaster’s companion – Scott Rao)

Tạo vào 2019-11-04 15:03:25, Cập nhật 1 năm trước
kimthuong kimthuong Theo dõi 0
Chia sẻ Chuẩn bị rang và thiết kế hồ sơ rang cà phê tới bạn bè để mọi người cùng đọc nhé !
Bình luận
Top phản hồi
Đang tải bình luận bài viết Phản hồi bài viết Chuẩn bị rang và thiết kế hồ sơ rang cà phê
Gửi đi
Bạn đang đọc bài viết Chuẩn bị rang và thiết kế hồ sơ rang cà phê , hãy để nguồn carangmoc.com khi phát hành lại nội dung này !
2877
0.19760489463806