Làm nguội (Cooling) và bảo quản hạt cà phê sau khi rang (post- roasting)

Rang Cà Phê      1334 - 0      2 năm trước
Làm nguội (Cooling) và bảo quản hạt cà phê sau khi rang (post- roasting)
0 0

1.Làm nguội cà phê sau khi rang

Trước khi kết thúc mẻ rang và đổ hạt ra lồng làm nguội thì phải khởi động lồng làm nguội quay và quạt hút gió. Đảm bảo mẻ rang được làm nguội nhanh dưới 5 phút, nếu không, cần kiểm tra lại kích thước lồng làm nguội, tốc độ tay quay cũng như quạt gió.

 

Vệ sinh quạt hút bẩn

 

– Sau khi làm nguội, cân kiểm tra trọng lượng để tính tỷ lệ thu hồi sau rang (Chú ý: mẻ rang để
càng lâu thì hao hụt trọng lượng càng nhiều do quá trình oxi hóa diễn ra, khối lượng sẽ ổn
định thường sau 18 ngày). Cùng mùa vụ và độ ẩm hạt thì mẻ rang hạt Arabica (hạt cứng hơn)
sẽ cho tỷ lệ thu hồi cao hơn hạt Robusta (hạt mềm hơn). Cùng một loại hạt thì rang nhanh
hơn sẽ có tỷ lệ thu hồi lớn hơn.
– Hạt sau khi rang được bảo quản ở những dụng cụ chứa không ám mùi, để mở thoáng ít nhất
24 giờ để degas/outgas trong phòng có điều kiện lý tưởng là 18-25oC và độ ẩm khoảng 55-
65%.
– Những hạt lỗi sẽ bị oxi hóa nhanh hơn và ảnh hưởng đến các hạt khác nên cần loại bỏ sau khi
rang.
– Sau khi Degas/outgas, trữ hạt rang trong những lọ kín và đặt ở chỗ mát, tránh ánh sáng hoặc
đóng gói xuất xưởng.

 2.Vệ sinh máy sau khi rang cà phê

* Sau khi hoàn tất mẻ rang cuối cùng, cần mở gió 100%, khóa gas rồi tắt buzzy đánh lửa, có
thể mở cửa trống quay để giảm nhiệt nhanh.
* Khi nhiệt độ về dưới 80oC: tắt trống quay, và tắt công tắc bộ khởi động, ngắt điện cấp máy
rang.
* Thu dọn vệ sinh các khay mày cà phê ở các hộc chứa mày.
* Cuối cùng, đóng cửa lồng trống và đóng van gió.

 

Tạo vào 2019-11-01 12:01:21, Cập nhật 2 năm trước
kimthuong kimthuong Theo dõi 0
Chia sẻ Làm nguội (Cooling) và bảo quản hạt cà phê sau khi rang (post- roasting) tới bạn bè để mọi người cùng đọc nhé !
Bình luận
Top phản hồi
Đang tải bình luận bài viết Phản hồi bài viết Làm nguội (Cooling) và bảo quản hạt cà phê sau khi rang (post- roasting)
Gửi đi
Bạn đang đọc bài viết Làm nguội (Cooling) và bảo quản hạt cà phê sau khi rang (post- roasting) , hãy để nguồn carangmoc.com khi phát hành lại nội dung này !
2763
0.21172690391541