Vì sao chúng ta phải rang cà phê ?

Rang Cà Phê      156 - 0      8 tháng trước
Vì sao chúng ta phải rang cà phê ?
0 0

Rang cà phê là quá trình tạo ra vô số những biến đổi hóa học, sản sinh và phá vỡ hàng nghìn các thành phần khác nhau, và khi đó, người rang hy vọng sẽ phát triển được những mùi hương “đẹp” khi hạt cà phê rang được xay và được pha với nước nóng. Quá trình rang sẽ làm cho hạt cà phê trở nên:
– Thay đổi màu sắc từ xanh thành vàng, thành nâu vàng, thành nâu và cuối cùng là đen,
– Thể tích thay đổi gần gấp đôi ban đầu
– Tăng lên và sau đó giảm đi về độ ngọt,
– Tăng tính a xít hơn,
– Phát triển tới (hơn) 800 thành phần hương khác nhau,
– Tạo tiếng nổ lớn khi hạt cà phê giải phóng những thành phần khí bị nén và hơi nước.

Mục tiêu khi rang là tối ưu được các hương vị của các thành phần hóa học hòa tan trong hạt cà phê. Các chất rắn hòa tan sẽ tạo nên vị của cà phê, trong khi các thành phần hương bay hơi hòa tan và chất dầu sẽ chịu trách nhiệm cho hương của cà phê. Các chất rắn hòa tan, dầu,
những hạt lơ lửng, những mảng chính của xen-lu-lô sẽ tạo ra “thể chất” của cà phê. (The coffee roaster’s companion – Scott Rao)
Sau khi rang, hạt cà phê sẽ có thể tích tăng từ 1.5-2.0 lần so với ban đầu, đồng thời độ ẩm
giảm xuống còn khoảng 4%-5%. Trọng lượng đồng thời cũng giảm từ 15%-30% so với ban đầu
(tùy độ ẩm ban đầu của hạt và hạt đã được rang nhanh hay chậm, đậm hay nhạt).

The coffee roaster’s companion – Scott Rao)

Tạo vào 2019-11-04 15:15:15, Cập nhật 8 tháng trước
kimthuong kimthuong Theo dõi 0
Chia sẻ Vì sao chúng ta phải rang cà phê ? tới bạn bè để mọi người cùng đọc nhé !
Bình luận
Top phản hồi
Đang tải bình luận bài viết Phản hồi bài viết Vì sao chúng ta phải rang cà phê ?
Gửi đi
Bạn đang đọc bài viết Vì sao chúng ta phải rang cà phê ? , hãy để nguồn carangmoc.com khi phát hành lại nội dung này !
2878
0.25295805931091